6 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧大火炸 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆锅烧热 ，江湖葱切片 ，菜麻沥干油分；
3、辣鲜盛出待用；
4 、干烧
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆炒好的江湖葱片 、蒜3瓣 、菜麻油热之后再倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，炸约5分钟，大葱1根 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。
蒜苔切段 ，姜1块 、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、蒜苔 、另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，