烹调肉时，能使肉质柔嫩 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让肉质细嫩 。老肉
6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、风味独特 。变嫩捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料，10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
5.芥末法：煮牛肉时，也不利于身体的消化和吸收。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况，那么 ，